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Certified Specialty Grade Craft Coffee
Descubra los orígenes, la historia y el impacto cultural del café
Historia del café
Orígenes y cronología de la historia
Descubrimiento en Etiopía (siglo IX)
Se cree que la leyenda de Kaldi, el pastor de cabras, es el origen del café. Kaldi notó que sus cabras se volvían inusualmente enérgicas después de comer las cerezas rojas del café. Este descubrimiento llevó a los monjes a preparar una infusión con las cerezas, creando una bebida que los ayudaba a mantenerse despiertos durante las oraciones. Etiopía suele considerarse la cuna del café, ya que sus antiguos y silvestres bosques de café todavía producen granos en la actualidad.
Difusión al mundo árabe (siglo XV)
El cultivo y el comercio del café comenzaron en Yemen, en particular en los alrededores del puerto yemení de Mocha. Allí, el café se convirtió en un producto cultural básico y, poco después, surgieron las primeras cafeterías, conocidas como "qahveh khaneh". Estos establecimientos se convirtieron en centros sociales e intelectuales en ciudades como La Meca y El Cairo. Los árabes fueron los primeros en tostar los granos de café, transformando las cerezas crudas en la bebida que conocemos hoy.
El café llega a Europa (siglo XVII)
El café llegó a Europa a través de los comerciantes venecianos, lo que desencadenó un fenómeno cultural. Las cafeterías, o "universidades de un penique", aparecieron en las principales ciudades europeas, como Venecia, París y Londres. Estos establecimientos se convirtieron en puntos de encuentro de intelectuales, artistas y políticos, y desempeñaron un papel clave en la Ilustración al fomentar los debates y el intercambio de ideas.
El café en las Américas (siglo XVIII)
El cultivo del café se extendió al Nuevo Mundo en el siglo XVIII, primero a las islas del Caribe y luego a América Central y del Sur. Brasil se convirtió rápidamente en un importante productor y encabezó la cadena mundial de suministro de café. A mediados del siglo XIX, el café era un importante producto de exportación, en particular en Brasil y Colombia, lo que transformó las economías de esas regiones.
La cultura moderna del café (siglo XX - actualidad)
En el siglo XX, la cultura del café evolucionó con el auge de las marcas comerciales de café y los movimientos de café de especialidad. La primera ola del café vio la producción en masa y el café instantáneo. La segunda ola introdujo cadenas de cafeterías como Starbucks, lo que hizo que el café gourmet fuera ampliamente accesible. Hoy, la tercera ola se centra en el café como un producto artesanal, haciendo hincapié en la sostenibilidad, la trazabilidad y la celebración de los agricultores y las regiones individuales.
Impacto cultural
Los cafés como centros culturales
Desde los "qahveh khaneh" de la era otomana hasta los salones parisinos, los cafés han sido puntos de encuentro de revolucionarios, artistas e intelectuales. En muchas épocas, se los consideraba espacios de innovación, intercambio de conocimientos y, a veces, incluso de disenso.
El café en los rituales y la religión
En Yemen, los monjes sufíes utilizaban el café para mantenerse despiertos durante las largas noches de oración y meditación. El efecto estimulante del café se convirtió en parte de las prácticas religiosas y espirituales, lo que contribuyó a difundir su popularidad en el mundo islámico.
Cambios económicos y sociales
El café ha desempeñado un papel fundamental en las economías mundiales, desde las plantaciones de la época colonial hasta las iniciativas de comercio ético de la actualidad. En el pasado, la industria del café estaba vinculada a prácticas laborales explotadoras, incluida la esclavitud en las plantaciones de café. Hoy en día, se hace mucho hincapié en el abastecimiento ético, incluido el comercio justo y las prácticas agrícolas sostenibles, lo que está transformando la industria.
Sección Cafés del Mundo
Principales regiones cafeteras
África (Etiopía, Kenia, Ruanda)
Se considera que África, y en particular Etiopía, es la cuna del café. Los cafés de Etiopía suelen tener perfiles vibrantes, afrutados y florales, con notas que van desde el jazmín y los cítricos hasta frutas tropicales como la piña o el arándano. Los cafés de Kenia suelen ser brillantes, ácidos y con sabor a vino, con ricos sabores a frutos del bosque, mientras que Ruanda produce cafés dulces y florales.
Sudamérica es una potencia en la producción mundial de café, y Brasil es el país que más exporta café. Los cafés brasileños suelen ser suaves, con sabor a nueces y chocolate, y con una acidez más baja. El café colombiano es conocido por su perfil de sabor equilibrado, con acidez media, dulzura acaramelada y notas de fruta. Los cafés peruanos suelen ser limpios, con sabores ligeros a nueces y un cuerpo delicado.
Sabores : Nuez, chocolate, dulzura de caramelo, cuerpo medio.
Asia-Pacífico (Sumatra, Java, Papúa Nueva Guinea)
Los cafés de esta región suelen tener mucho cuerpo, con notas terrosas, especiadas y herbáceas. Los cafés de Sumatra son famosos por su cuerpo pesado y su textura almibarada, con sabores ricos y terrosos que a menudo incluyen especias, tabaco y chocolate negro. Java y Papúa Nueva Guinea ofrecen cafés más suaves y de cuerpo medio con matices complejos de cedro y chocolate.
Los cafés de América Central son conocidos por su acidez brillante, sus notas cítricas vivaces y sus sabores complejos. El café guatemalteco es famoso por su cuerpo intenso y sus sabores a chocolate, mientras que el café costarricense suele tener una acidez brillante y cítrica. El café de Panamá, especialmente con su famosa variedad Geisha, es apreciado por su complejidad floral y su sabor en capas.
Yemen es el hogar de algunas de las variedades de café más antiguas del mundo. El café yemení suele describirse como intensamente rico y lleno de sabores a vino y especias, con notas de frutos secos. El café de Yemen suele cultivarse en condiciones duras, lo que contribuye a su perfil de sabor único y concentrado.
Sabores : Vino, picante, frutos secos, rico.
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